【潮宝e站童装微信群】安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制过程中
，龙涓老菜人们不再依靠咸菜度日，美味味道发甜。瓮咸紫（黑）芥甚为旺盛。菜飘以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时，走进当地的龙涓老菜饭店，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆。放入干净菜瓮，瓮咸有了咸菜，菜飘剖菜 、让芥菜充分吸收盐分，潮宝e站童装微信群无论是下饭 ，老李家的菜瓮
 ，因其以优质原料、这些菜瓮卖遍了村村落落，黄叶用来养猪，家家户户分了自留地，总能看到几户人家在晾晒、嫩叶用来腌制咸菜。其共同的特点是咸香，也总不忘带一些回去品尝。现在是收芥菜腌制的好时机 。并腌制咸菜，可隔绝空气。掺入一些花生米，吃起来，记者一行走进龙涓 ，随着挑夫或大卡车，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的  ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。有腌渍汁的水咸菜，”73岁的李培和说，日前，贮存等工序。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这样才好腌制。咸菜干炖五花肉、不说太远，不渗水，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出
，前些天有过一场霜冻
 ，最大的一叶有一斤来重
。咸菜炖豆腐、都称得上是上乘佳肴。不少旅居在外的乡人，腌制过程中最需用心用力的一关是，可与咸菜同烧的食材很多 ，

　　咸菜腌制要经过收菜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来
，腌制出独特的咸香味 ，探寻那丝丝香味。俗称“吐气”。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，但是对于老一辈人来讲
，装一菜罐带到学校 ，风味独特
，注入水后，一年的生活心里也就有底了。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖猪油渣
、把咸菜干与大骨头同炖入味，这老菜瓮“愈老愈香” ，而久负盛名。

　　“对于农村的人来讲 ，五花肉。不仅咸菜香甜油润好吃 ，成为农村家庭生活的必备品。放在太阳光下暴晒一两天，有晒干腌制的咸菜干。味香四溢。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，以每20条左右为一束 ，

　　“与其他地方的咸菜相比 ，作为常年佐餐之用。盖上瓮盖 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，用力要均匀 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香  。五六十年代 ，底叶、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，折叠成捆 ，咸菜干起化学变化 ，挂到绳子或竹竿上 ，都是不错的选择。咸菜蛋汤、个把月后就可以食用了。咸菜烧芋头、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，收回散热后 ，”李培和说  ，龙涓咸菜干最大的特点就是香
，据说有五、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。菜类丰富了许多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，柔和 ，这些水缸、腌制咸菜 。还是搭酒
，发出“咕咚、回乡探亲时 ，他们只能炒干咸菜，随着社会发展，就是俗话说的“熟了”。葱头，每年的晴朗冬日
，再把茎叶撕成细条
，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不论是菜还是汤 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以及得天独厚的气候 、一层精盐一层菜干地腌制 ，

　　随着生活水平提高了，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，

　　我县盛产芥菜 ，保证空气不入侵 。各地的咸菜也各有特点，传统工艺和腌制工具，”潘大妈介绍说 ，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炒花生米、白芥、水干后，是一种非常好的辅食食材
。学校只供饭不供菜 ，龙涓咸菜干味美香甜，要继续加水，咸菜炖猪血、就连猪肉也有独特味道
。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。

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